La triada ESTÉTICA-TÉCNICA-TECNOLOGÍA desde el Pan

Para complementar una entrada anterior en la que se tocaban los conceptos que hacen parte del titulo de esta entrada, realizo una pequeña descripción aplicada de la estética-técnica y tecnología, en un proceso de producción que genera como producto un alimento de consumo masivo y que muchas veces entra no por nuestros ojos, sino más bien por la nariz: El pan.

La triada del título, que a nivel de pregrado se convierte en idoneidad para nuestra profesión es bastante compleja, cada uno de sus conceptos es un campo de investigación sumamente importante y amplio para la configuración de un objeto, así que por su misma complejidad, un ejemplo en el que estas se representen de la manera más sencilla, me causó una impresión muy agradable. Surgió en mi la necesidad de confrontarla con colegas los cuales me dieron buenas opiniones al respecto, lo que me animó a publicarla.

Materias primas (para el pan Francés que no ¿necesita ni grasa ni huevos:
harina, levadura, sal, azúcar, mantequilla.

Proceso de producción:
- Disolver levadura en agua tibia con 1 cucharada de azúcar
- se deja leudar (crecer)
- se le agrega la harina y la sal
- se amasa
- Se deja crecer
- Se lleva directo al horno en la configuración estética asignada

Estética:

Volumen semicilíndrico horizontal con base plana, con su centro grueso de aprox 15 cm en contorno y reduciendo el mismo hacia los extremos de manera semicónica e irregular, terminando en contornos de 5 a 7 cm, de coloración homogenea inicialmente pálida y que se transforma después de su calentamiento en el horno en un color dorado, de superficie rígida externamente y un cuerpo interno blando.

Técnica:

La técnica consiste en todos los pasos necesarios para que el producto final resulte de la manera en la que fue pensado, comprende el orden en el que se mezclan los materiales, la cantidad de cada uno de estos, el conocimiento del panadero en el momento de realizar la mezcla, la cantidad de amasada,la distribución de la masa según su tamaño, la ubicación en el horno, el tiempo de horneado, la manera de meter y sacar el pan, el tiempo de reposo una vez se saca del horno.

Tecnología:

Acá estaríamos hablando de todas las herramientas, maquinas que participan en el proceso de producción (tecnología dura), horno de leña, horno con celdas solares, bandejas antiadherentes, sistemas de control de tiempo automatizados, sistemas de iluminación internos para el control visual del horneado, dispositivos para la mezcla de materiales, bascula para el control y medición de materias primas.

Y si analogamos un poco de vitrinismo: El sistema de exhibición sería el seriado de bandejas superpuestas de manera vertical que nos hace reconocer su frescura, en parte gracias al cambio de temperatura y la ubicación que nos hace percibir el olor, generalmente cerca a la puerta de entrada para que tenga más alcance y nos enamore aún no tengamos hambre.